EssenCiel

In een elegant herenhuis met stadstuin in het hart van Leuven laat chef Niels Brants zijn vakmanschap spreken met creatieve gerechten. Uit de open keuken komen sprankelende amuses zoals een krokantje van nori met gemarineerde zalmforel, koolrabi en een vleugje mierikswortel. Daarna serveert de chef goudbrasem als sashimi, subtiel op smaak gebracht met geprakte avocado, cedraat en dashi. Tartaar van Holstein met champignons in diverse bereidingen krijgt extra diepgang van een intense vinaigrette op basis van gefermenteerde champignons en oude sojasaus. Mooi gegaarde kabeljauw met fluweelzachte beurre blanc, subtiel verfrist met yuzu en zoetzure courgette. Hoogtepunt is de kreeft met groene asperge, met morieljes gevuld met daslook en farce. Een fijne kreeftenjus en maltaisesaus geven het gerecht kracht en raffinement. Een hogere score is meer dan verdiend.