EST

Terwijl veel jonge chefs voorzichtig starten met een vast menu toont dit jonge koppel meteen ambitie. Met een degustatiemenu, apart groentemenu en à la carte met hoogstaande seizoenssuggesties voel je dat de lat opmerkelijk hoog ligt. In een sfeervol kader doordrenkt van historie ontvouwen Abel Demeestere en Laurence De Smet hun culinaire visie in restaurant EST. Beide chefs werden eerder bekroond met de prestigieuze titel 'Eerste kok van België'. In Est neemt Laurence de rol van gastvrouw op zich en zet ze achter de schermen mee met partner Abel de culinaire lijnen uit. Hun domein, ooit een 17de-eeuws Jezuïetenpachthof en daarna de thuishaven van het gerenommeerde gastronomisch restaurant Arenberg, onderging een volledige renovatie. Meunière gegaarde langoustine, komt met walnoot, quinoa, butternut en geraspte barrilotto kaas. Aan tafel serveert de gastvrouw een ponzu beurre blanc afgewerkt met sake. Tarbot, gebakken in hoeveboter met bloemkooltexturen, trompette de la mort en geraspte bottarga wordt verrijkt met beurre blanc met dashi en foreleitjes. Est straalt tijdloze elegantie uit en waar de keuken de rijke geschiedenis met eigentijdse finesse vertaalt in een voortreffelijke smaakbeleving. Verrassend hoe sterk een jong koppel meteen van start gaat zonder de essentie van topgastronomie te mislopen. Wat de titel Opmerkelijke Nieuwkomer van het Jaar en drie koksmutsen als extra beloning meer dan verdiend maakt.