Jean-Philippe

Chef Jean-Philippe De Pessemier staat in de keuken garant voor verfijnde gerechten, terwijl zijn partner Sara-Sofia op haar eigen gastvrije wijze zorgt voor een vlekkeloze bediening. Met enkele verrassende amuses toont de chef zijn veelzijdigheid qua smaakopbouw. Tartaar van Balfegó tonijn combineert hij met crème van yuzu in dashi met shiso en daikon. Een umamirijke bereiding met Irish Mór oester komt met gepekelde kombu, oestercrème en vinaigrette van appel, jalapeño en umeboshi. Na verfijnde bereidingen van coquille en zeebaars serveert de chef een winterse compositie van fazant, gebakken op het karkas, met doodstrompetten, pastinaak, grondwitloof en spruitjes. Ook met clafoutis van kweepeer, gekonfijte doyennepeer, vers gedraaid vanilleroomijs met ganache van chocolade en crème van chocoladekaramel laat de chef zijn vakmanschap zien. Een schitterende maaltijd die een hogere score en derde koksmuts justifieert.