Les Pieds dans le Plat

In dit oude dorpsschooltje serveert Jean-Michel Dienst de Franse keuken met een ontwapenende vanzelfsprekendheid. Zijn quenelle van snoek, met een saus van kreeft, en daarbij jonge scheuten van spinazie is een prachtig voorbeeld van het Lyonese erfgoed, de blauwpootkip met azijn perfect bereid. De typische worst uit Lyon wordt geserveerd met een ruime portie van een lauwe salade van linzen uit Puy. Als dessert blijft de baba au rhum trouw aan de traditie. Alles klopt hier: eerlijk, beheerst en precies. Het interieur is ingetogen met natuursteen en hoogwaardige materialen. Dit restaurant bewijst dat traditie werkt, zeker met een eigenzinnige toets. Geen wonder dat gasten hier graag terugkomen.