Table Vaccin

Enkele jaren geleden wijzigde het restaurant Haute Cookure van naam en concept met een hybride vorm van gastronomie waar ook plaats is voor bites om te delen. Beetgare ravioli met ricotta en vergezeld van kleine, krokante stukjes knolselderij is royaal afgewerkt met truffel die het geheel qua smaak en aroma fijn versterkt. Op vel gebakken subtiel gekruide skrei is vast van structuur en komt op een bedje van gestoomde prei, visjus en enkele gestoomde mosseltjes. Smeuïge, smaakvol gekruide aardappelpuree wordt geserveerd in een apart potje en is afgewerkt met bieslook. Tot slot volgt een warme tarte tatin met daarbij een bolletje vers gedraaid vanillle-ijs afgewerkt met gekaramelliseerde amandelen.