The Butcher's Son

Deze brasserie op de site van De Koninck - Antwerp City Brewery in Antwerpen leverde in onze vorige editie met chef Bert Jan Michielsen de Ambachtsman van het Jaar. In zijn open keuken kan men hem gadeslaan en het is duidelijk dat ambacht hier nog steeds centraal staat. Op de kaart originele, smaakvolle en authentieke hapjes naast voorgerechten en hoofdgerechten waarbij vlees, orgaanvlees en gevogelte centraal staan. De vol-au-vent smaakt als een van de beste van het land en is ook bijzonder populair. Gegrilde en gerookte kalfstong met hersensaus en krokante kalfshersenen heeft inmiddels ook de status van signatuurgerecht bereikt. Het gerecht pleziert door zijn evenwichtige samenstelling die van finesse voor het vak getuigt.