Zappaz

Zappaz huist voortaan in Holsbeek. Na een grondige totaalrenovatie ontvangt chef Seppe Dezeure zijn gasten in een setting waar gastronomie, inventiviteit, kunst en een zekere eigenzinnigheid hand in hand gaan. Hij zet meteen de toon met verzorgde amuses zoals Irish Mór oester met ijs van schimmelkaas en jus van peer, en buñuelo gevuld met oosterscheldepaling. Carpaccio van hamachi combineert hij met daikon en lauwe dashi tot een puur smakend voorgerecht. Perfect gegaard stukje Carima rund krijgt onweerstaanbare vleesjus mee naast schorseneer, gebakken foie gras en quenelle van compote van grondwitloof. Hij werkt het geheel af met schuimige jus van beurre noisette en krokantje van zuurdesem. Als nagerecht een geslaagde variante op Snickers. De chef heeft de verhuis goed verteerd en daarmee de basis gelegd voor een nieuw elan.