Bask

Dans une ancienne station-service de Ledeberg, le tempo monte d’un cran chez Bar Bask. Le chef Sam D’Huyvetter, artisan du goût, y excelle lorsqu’il donne la parole au produit. Sa force réside dans des préparations pures, où la précision et l’expression des saveurs priment. Un petit bol d’une bisque ardente de langoustines, crabes vert et poulet de Bresse annonce d’emblée la couleur. Suit un chorizo maison, élaboré avec son propre porc de Bayeux, subtilement relevé de piment d’Espelette. Sur une brioche, le homard grillé au barbecue est emmailloté dans de la mayonnaise au corail et du lardo. Point d’orgue du repas: le gambero rosso, juste marqué au feu, agrémenté à table d’une vinaigrette de sauce soja blanche, d’huile de crustacés et de jus des têtes. En accompagnement, un tartare de crevettes et un mole mexicaine avec des chips croquantes à l’ail.