Bloesem

Dans un quartier résidentiel calme de Borgerhout, un restaurant de poche rayonne de convivialité depuis fin 2024. Il n’y a que quatorze places, réparties entre un comptoir, une table et une cuisine ouverte sous la houlette des chefs Brend Geudens et Nebo Schamp. Le jeu avec le feu et la grillade puise sa force dans le kamado situé dans la cuisine ouverte. L'hôtesse Deborah Van Haute-Bloemen épaule ce duo pour une expérience sensorielle ludique et intime, rythmée par les saisons. La cuisine de produits regorge de créativité et s’illustre par la magie du moment. Le menu compte seize séquences et s’ouvre sur des asperges blanches grillées, des têtes d’asperges vertes, une sauce aux noix et une émulsion d’huître. Vient ensuite la seiche confite à la graisse de canard avec une sauce XO maison faite de champignon, oignon et pois, liée par un jaune d’œuf de caille. Soufflé de morilles séchées et crème anglaise au miel avec du pollen d’abeilles en dessert, la douceur naturelle contrastant avec les nuances terreuses. Nouveau dans la sélection, déjà couronné de trois toques.