Camionette

Dans un ancien entrepôt, le contraste entre l’austérité industrielle et des touches organiques chaleureuses compose un cadre élégant pour cette destination culinaire. Camille Dubois et Boqion De Pooter y orchestrent, avec leur équipe, une cuisine végétale raffinée. Des amuse-bouche éclatants, inspirés par les saisons, ouvrent le bal. Puis vient un ajo blanco contemporain agrémenté de soude commune, salicornes et petits pois, les amandes cèdent la place au souchet. Feuilleté croustillant aux champignons, à l’ail noir et à l’échalote, accompagné d’une sauce soubise végétale et d’une salade d’herbes fraîches avec un dressing d’estragon. La précision des préparations lui vaut une note en hausse.