Carcasse

Le restaurant du grand boucher Hendrik Dierendonck, avec le chef Timon Michiels aux fourneaux, ne se distingue pas seulement par l’excellence de sa viande. Carcasse, annexe d’une boucherie, est un exemple remarquable de circuit court, les légumes arrivant eux aussi directement du champ. La carte met en avant des pièces d’exception comme la côte à l’os ou le filet de différentes races bovines, mais aussi des spécialités comme la tête de veau en tortue, la langue de bœuf ou une préparation de moelle à l’italienne, relevée de gremolata. La planche de charcuterie maison, en entrée, est incontournable.