Da Costa

Le restaurant Da Costa porte le nom de son propriétaire talentueux, David da Costa. Néerlandais d’origine indonésienne, ce chef débute son parcours culinaire à dix-huit ans et perfectionne ses techniques à la Spermalie Hotelschool à Bruges. Sa cuisine est une fusion harmonieuse entre raffinement belgo-français et subtiles influences asiatiques. Notre entrée est une ode à l’oignon. Les pelures deviennent l’écrin d’un délicat nasi. Une émulsion à l’ail noir lui apporte relief et complexité des saveurs, tandis que les oignons croquants se chargent de la texture. L’ensemble se complète d'un beurre blanc soyeux à l’oignon, taquiné par la note saline de la bottarga.