De Copain

Au cœur de Dilbeek, le décor de De Copain instaure une atmosphère intimiste et feutrée. Dans la cuisine ouverte, le talent et l’engagement des chefs Michael Vollebout et Niels Rooms se révèlent pleinement. Leur approche créative met résolument le produit au centre, sans fioritures inutiles. Nous sommes séduits par le ballotin de gambero rosso et tartare de bar relevé d’une vinaigrette au yuzu kosho, ou encore le skrei nappé de beurre blanc et plancton de la mer du Nord. Le solomillo d’Ibérico accompagné d’un gratin d’algue kombu finit de nous convaincre, à l'instar de ce dessert, une alliance exquise de champignons et de cacao. Une table qui mérite amplement sa deuxième toque.