De Lindehoeve

Niché dans la verdure de Tessenderlo, De Lindehoeve est le terrain de jeu du jeune chef passionné Pallieter Vaes. Il y apporte une solide expérience, acquise au fil des années, dans un lieu qui fut longtemps connu dans la région comme restaurant, salle de fête et hôtel. Ses passages par des maisons prestigieuses telles que Slagmolen, Colette, De Librije et Modest lui permettent aujourd’hui de poser les bases d’une expérience gastronomique raffinée. Celle-ci se déploie aussi bien sous forme de menu qu’à la carte. De belles asperges blanches, charnues et grillées au barbecue, se marient à de l’anguille laquée et fumée, du jaune d’œuf, des agrumes, une crème et une huile de livèche. Un beurre blanc légèrement fumé, complété de criste-marine et de salicorne, parachève ce dressage. Un plat techniquement irréprochable, esthétiquement abouti et, surtout, parfaitement équilibré, où contrastes et longueur en bouche s’accordent avec maîtrise. Nouveau dans notre sélection et d’emblée gratifié d’une belle note et deux toques.