Elders

L’éclairage bleu atypique et le graphisme enjoué du nom donnent le ton dès l’entrée chez Elders, distingué l’an dernier Gastro-Bistro de l’année à Gand. Dans cette adresse branchée, la cuisine ouverte de Tom Pauwelyn incarne énergie et convivialité. Les amuse-bouche additionnels laissent une forte impression: le petit tartare iodé de Saint-Jacques crues, coques et zestes de citron exprime toute la pureté des produits. L’huître, légèrement passée à la vapeur, se marie à une brunoise de radis et d’échalote, rafraîchie par une vinaigrette à l’orange sanguine. Les pasta maison à l’encornet explosent en bouche sous l’intensité d’une sauce XO. Le chef marque le canard lentement cuit au barbecue de son empreinte avec une compote de kumquat, chili et abricot mariné. Adresse pleine de singularité, elle incarne à merveille l’esprit gantois.