Humus x Hortense

Cette adresse d’exception, logée dans un élégant écrin Art nouveau, célèbre la gastronomie végétale avec un rare degré de raffinement. Dès les premiers amuse-bouche, tel le cracker de sarrasin au houmous de pois chiches belges, le ton est donné: inventivité, esthétique et goût affirmé. Le repas se déploie au fil des micro-saisons, porté par des ingrédients ultra-locaux issus d’une agriculture régénérative dont fait partie le maraîcher Dries Delanote. Parmi les créations marquantes, le tofu soyeux à la courgette et au basilic citronné séduit par sa texture veloutée, tandis qu'un tempeh de quinoa avec salade de fenouil et gochujang au piment belge impressionne par sa richesse aromatique. A chaque visite, il se confirme que le chef pousse encore plus loin sa réflexion, élevant sans cesse la qualité et la profondeur de sa cuisine. Ici, chaque plat est en dialogue avec une boisson conçue sur mesure, grâce à une mixologie botanique subtile et durable. Plus qu’un repas, c’est une immersion dans un univers où la nature guide la main du chef Nicolas Decloedt et de sa partenaire Caroline Baerten, entre conscience écologique et émotion culinaire. Une exigence et une créativité qui expliquent pourquoi cette maison figure parmi les meilleures tables végétales au monde et rayonne bien au-delà de nos frontières. Une telle reconnaissance se devait d’être salué par l’award du Menu Végétal de l’Année 2026.