Innesto

Le chef Koen Verjans et son épouse Sofie De la Rivière accueillent leurs hôtes avec passion et un sens aigu du détail. Le décor est celui d’une élégante villa blanche, au cadre luxueux, dotée d’une superbe terrasse. Dans cette atmosphère à la fois chic et chaleureuse, le chef, depuis une cuisine ouverte, propose des assiettes pures où se conjuguent influences classiques, touches créatives, cuissons précises de produits d’exception et sauces raffinées. Un rouget barbet saisi à la perfection côté peau pour une texture croquante se marie à un calamar tendre et juteux, rehaussé de lanières de courgettes vertes et jaunes, d’un tronçon d’artichaut, d’une fregola savoureuse et d’un délicat ajo blanco qui apporte de l’onctuosité. Un bouillon de tomate, présenté à table, intensifie saveur et fraîcheur, et conclut le plat par une note parfaitement équilibrée.