Jacobin
Dans un charmant ancien corps de garde en plein centre historique de Bruges, le chef Carl Van Oyen revisite les classiques avec une touche contemporaine. Son inspiration, puisée aux quatre coins du monde, se traduit aisément en plats à partager. Le tartare de bœuf coupé au couteau gagne en caractère et onctuosité grâce à une mayonnaise légère à l’anchois, tandis que le Piave râpé apporte une parfaite harmonie. Vient ensuite une joue de porc doucement mijotée, accompagnée de fines tranches de céleri-rave, le tout sublimé par une sauce savoureuse et des éclats d’amande. Voilà qui mérite une cote à la hausse.
À propos de cette soirée
Une table. Un chef. Un menu surprise.
Ce soir, l'équipe de Jacobin cuisine un menu Carte Blanche exclusif — composé des plus beaux ingrédients du jour. Pas de choix, pas de carte : seulement la vision du chef et votre place à table.
La réservation est réservée aux membres Carte Blanche. Premier mois gratuit, puis 1,99 € par mois.
« La gastronomie est un art éphémère. Chaque plat que nous servons ce soir est un moment unique, né du respect des ingrédients que la nature nous a offerts aujourd'hui. »— La vision du chef
Un aperçu de la cuisine
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