Jerom

L'hôtesse Roxanne Vaessen et le chef Filip De Pauw ont aménagé un restaurant à la fois stylé et chaleureux dans un ancien entrepôt de café du Zuid anversois. L’intérieur spacieux, baigné de lumière, marie modernité, confort et élégance. La cuisine mêle vivacité et finesse. Le ton est donné d’emblée avec un excellent sashimi de bar, accompagné de textures de carotte, céleri et enoki, et d’un jus au curry vert. Le cabillaud, en cuisson lente, est escorté d’une huître Irish Mór, de structures délicates de céleri et fenouil, et d’une mousseline aérienne au vermouth. Suit un canard rôti avec légumes d’hiver, pommes dauphine et sauce au poivre complexe. Les cuisses sont servies à part sous forme de croquettes, avec de l'oignon et du vadouvan, le tout parachevé d’un croquant d’épices variées.