L'air du temps

Au cœur de la campagne namuroise, une majestueuse ferme en carré, sublimée par une architecture contemporaine, accueille cette table d’exception tournée vers la nature et l’essentiel. Face à un potager luxuriant de cinq hectares, chaque repas s’ouvre comme une immersion sensorielle, à la croisée de la création culinaire, de l’engagement durable et de l’émotion pure. Ici, la saison dicte le tempo et le végétal règne en maître. Suspendu au-dessus de votre table, un pain croustillant annonce déjà une expérience hors du commun. On ressent immédiatement toute la richesse de la cuisine de Sang Hoon Degeimbre, réunie dans ‘l’essence des conserves’, où des légumes de l’été précédent sont associés à des légumes d’hiver dans un bibimbap nappé d’un délicieux beurre noisette. Le radis d’hiver est utilisé pour donner de la couleur à l’extérieur du bar laqué; on le retrouve en cendre sur le poisson, mais aussi comme légume légèrement croquant dans un minestrone au dashi. Le bœuf Limousin est servi en fines tranches, parfaitement rosé, avec une délicieuse sauce choron, ainsi que dans une version braisée et aigre-douce, accompagnée d’une mousseline d’épinards. Chaque création raconte une histoire, fusionnant techniques coréennes, fermentation, acidité maîtrisée et zéro déchet. Le service, précis et discret, accompagne ce ballet de saveurs dans une salle baignée de lumière, ouverte sur la nature. Ici, tout est pensé pour éveiller les sens, éduquer le regard et célébrer l’harmonie entre l’homme, le produit et la terre. Une destination à vivre, à ressentir et à savourer.