L'Envie

Dans cette belle maison villageoise au cadre moderne et lumineux, l’accueil chaleureux et attentif d’Inès Vankeirsbilck prépare le terrain pour un moment gastronomique où chaque détail compte. En cuisine, David Grosdent, fidèle à ses racines ardennaises, compose des assiettes harmonieuses mettant à l’honneur les produits locaux et de saison. Le repas s’ouvre, comme à l’accoutumée, sur des mises en bouche raffinées avant de laisser place à des plats d’une remarquable précision. Le cabillaud, cuit à la perfection, séduit par son association avec des calamars grillés, des petits pois frais et une sauce profonde, subtile alliance entre jus de volaille et jus d’arêtes, dont on se délecte grâce au pot laissé à table. Plus audacieuse encore, la pintade, déclinée en trois préparations, se marie avec des morilles et de la rhubarbe sous des formes variées et surprenantes. L’ensemble est sublimé par une magnifique sauce Albufera, à la fois riche et équilibrée. Avec sa cave exceptionnelle, où se distinguent une superbe sélection de champagnes et un joli choix de vins corses, le service d’Inès et de sa jeune équipe complète à merveille la cuisine inspirée et très personnelle de cette maison pleine de caractère qui vient de fêter son dixième anniversaire.