Le Pilori

François Vandecasteele et Youri Cymbalenko battent maintenant la mesure dans cette maison, longtemps animée par un autre duo compétent. Leur partition reste centrée sur la qualité du produit et la lisibilité des assiettes. L’accord du thon snacké et du tartare de veau séduit, tout comme la cuisson précise de la langoustine au coco de Paimpol, même si les sauce gagneraient à plus de générosité et profondeur. Toutefois, le demi-pigeonneau, accompagné de figues et de betteraves, trouve l’équilibre grâce à un beau jus. Le plateau de fromages est incontournable avant une parfaite dame blanche. Carte des vins toujours aussi remarquable.