LOF

Depuis peu, Paul de Groote officie derrière les fourneaux du Reylof à Gand. Révélé chez Inter Scaldes, il compose ici sa propre partition. Avec raffinement et énergie, il élève les classiques et place désormais le restaurant d’hôtel sous le feu des projecteurs. La raie, dont il faut souligner la cuisson précise, séduit par la douceur du piquillo, la fraîcheur du citron et un jus épicé qui illumine le plat de ses multiples nuances. Les Saint-Jacques se drapent des saveurs de la betterave, de la pomme et d’un léger beurre blanc pour le raffinement. La poularde joue les duettistes avec une langoustine et des épinards dans un plat juteux, justement condimenté, porté par un jus de parmesan et ponzu.