Lys d'Or

Dans cette majestueuse maison de maître du parc de la Citadelle marquée par de hauts plafonds, Ignace Wattenberge mise sur la clarté dans les assiettes. Sous sa main épurée et raffinée, il laisse les produits s’exprimer et magnifie leur éclat naturel. Les Saint-Jacques de Dieppe d’une fraîcheur irréprochable s’accompagnent de scorsonères croquants et d’une sauce douce au petit-lait et pancetta. Le ris de veau et la langoustine - exemplaires de nouveau - sont servis croquants et juteux, les cèpes apportant du relief en plus.  Pour conclure, la crêpe normande à la crème de calvados rappelle que simplicité flirte avec grandeur. Une ascension méritée dans la sélection.