Materia

En entrant dans cette salle sombre et épuré, où tout converge vers la cuisine ouverte d’où les assiettes semblent jaillir de la pénombre, l’expérience culinaire se transforme en théâtre sensoriel. Après quelques mises en bouchées enjouée, le repas débute autour d’une table suspendue, descendue du plafond au centre de la salle, on y partage convivialement deux bouchées savoureuses en échangeant avec le chef. D’entrée de jeu, la cuisine Italienne créative du chef Luigi Esposito se dévoile surprenante. Pour suivre, la ventrèche de hamachi affiné à sec et ricotta fumée réinventent les ciccioli napolitains, tandis que les farfalles aux orties flirtent avec une sauce à base d’os de jambon de Parme fermentés surmonté d’une tuile en forme de cochon à la saveur d’oignons. En apothéose coda alla vaccinara, des cappellitti farci de queue de bœuf entouré d’une sauce au lait de bufflonne, beurre fumé et livèche. Entre rigueur, assiette déroutante et émotion pure, le chef signe une « Cucina Moderna Italiana » avec une note en progression. Une adresse avec un potentiel incroyable et dont la créativité du chef devra être contenue pour progresser vers les sommets.