Maven

Dans la Luikstraat, au cœur du sud branché d’Anvers, le savoir-faire du boucher hors pair qu'est Luc De Laet et du chef Jules Koninckx nous entraîne dans un voyage gastronomique autour des plus belles viandes. Le filet pur de Simmental autrichien et l’entrecôte Mazura italienne arrivent parfaitement assaisonnés et saignants, à telle enseigne qu’aucune sauce n’est nécessaire. Les frites de patate douce mariées à la stracciatella et au citron vert surprennent agréablement, tandis que les frites dorées dans la graisse de bœuf sont particulièrement goûteuses. En contrepoint, la garniture de tomates, agrémentée de betterave rouge et d'une vinaigrette de balsamique, apporte une belle vivacité, tandis que les baby carottes servies avec une crème de romesco constituent une réelle révélation. Maven démontre ainsi que les légumes peuvent également occuper une place de choix dans l’expérience globale de ce genre d'établissement.