ONISM

Si Blankenberge est surtout connu pour la mer et la plage, Onism y ajoute une véritable raison culinaire de s’y arrêter. Le chef Korneel Vandermeersch et l’hôtesse Stefanie Lippens proposent un menu découverte audacieux, où les produits locaux brillent dans un subtil mélange de saveurs internationales. Chaque plat ouvre un nouveau ‘continent’ de goûts, traduit de manière convaincante et précise dans l’assiette. En témoignent la tartelette de tartare de maquereau maturé, concombre mariné, wasabi et nori; la crevette de haute mer, yuzu et dashi de concombre séché et kombu; le filet de lingue sur un lit de purée carotte-gingembre, kimchi, mihoen croustillant et beurre blanc au gochu-garu, accompagné d’un wonton ouvert de ventrêche de lingue et crevette ou encore la selle d’agneau grillée, artichaut poêlé, coulis de courgette à la menthe et émulsion à l’ail noir, servie avec des köfte d’agneau et falafel maison. Un travail qui se voit récompensé par une cotation en hausse.