Pollen

Au cœur du domaine écoresponsable des Terres du Val, François Durand signe une cuisine végétale guidée par les récoltes du jardin. Chaque légume y trouve une expression aboutie, qu’il s’agisse de l’accord limpide entre petits pois, menthe et crème d’ail douce ou de la subtile composition autour du Saint-Pierre et de la fleur de courgette relevés d’une rouille aérienne et d’un jus tomaté. En dessert, la betterave confite s’accorde à une crème anglaise aux tagètes et une brioche praliné noisette. Accueil chaleureux et vins choisis parachèvent une expérience dont la progression mérite d’être reconnue dans sa juste mesure.