Rizom

Dans une aile du musée du site du Grand-Hornu, les assiettes contemporaines du chef Olivier De Vriendt répondent avec limpidité à l’art exposé dans les salles qui entourent le restaurant. Ce chef talentueux propose une cuisine audacieuse, végétale et sensorielle, portée par une narration précise. Dans les assiettes, on retrouve une harmonie entre technicité et émotion: betterave aux épices samba, crosnes fondants et béarnaise aérienne, canard épicé escorté de chou vert et d’ail noir intense… jusqu’à un dessert réconfortant associant betterave rouge, pomme et yuzu, qui confirme le talent d’un cuisinier conjuguant modernité et terroir avec intelligence.