Seir

Le chef Thomas Van der Flaas, désormais seul aux commandes après avoir eu Alex Verhoeven comme mentor, a fait de Seir un établissement phare de la Campine en sept ans. Son répertoire, très soigné, s’exprime aussi bien dans les menus que dans une carte élégante, où il surprend par des compositions équilibrées et intenses, servies dans une belle présentation soignée. On se régale notamment d'un turbot cuit à la perfection, accompagné de ‘smeus’ (préparation de purée onctueuse) et d'une superbe béarnaise au homard, qui apporte au plat corps, relief et longueur en bouche.