Vintage

Dans cette ferme au cœur de la campagne, l’élégance du lieu accompagne la créativité d’une cuisine audacieuse et maîtrisée. Dès les premiers amuse-bouche, la précision des saveurs se révèle. Le hamachi est délicatement posé sur un tartare de pêche blanche et de daïkon, relevé par le combava. Encore plus marquante, l’alliance des moules et des carottes de sable en sauce curry impressionne par son équilibre et sa profondeur. Ensuite, le canard de Burgaud rôti à la perfection est servi avec aubergine confite et une sauce subtilement parfumée à l’orange. Un dessert aux cerises et sakura conclut le repas avec élégance et légèreté, justifiant l’octroi de la troisième toque et d’une note élevée. Une évolution qui se veut également souligner l’originalité et la perfection des accords vins et mets de l’hôte et sommelier Steven Wullaert que nous désignons comme Sommelier de l’Année 2026 pour cette édition.