Cocotte

In een ontspannen sfeer biedt chef Jan Mangelschots een inventieve keuken waarin de smaakcombinaties zowel speels als perfect beheerst zijn. Makreel is fris en ziltig bereid met subtiel zure ponzu en knapperige tomatillo. Daarna volgen twee evenwichtige bereidingen van krab met zowel zijdezachte en knapperige texturen, versterkt door een vleugje nori en de zachte smaak van avocado. Kalfsvlees is perfect zacht gegrild en wordt geserveerd met boontjes die klassiek op smaak zijn gebracht met een vleugje bonenkruid. Daarbij enkele girolles, groene asperge en een fijne saus op basis van wijnreductie die samen voor een even geraffineerd als karaktervol geheel zorgen. Een hogere score is verdiend.