De Poorterij

Chef Rudi Peters geeft groenten en kruiden een ereplaats. Zijn bereidingen zijn eenvoudig maar zeer gelaagd, met pure smaken en prachtige texturen. Zijn menu's dragen namen als 'Van tuin tot bord' en 'Natuur op je bord'. De prachtige moes- en kruidentuin vormt de basis voor de dagelijkse inspiratie voor een keuken met groenten in de hoofdrol. Zoals in een verfijnde tartaar van wortel met landkaviaar en zilte kruiden met dille en peterselie. Of in een strak gepresenteerde compositie van stevige schelvis en aantrekkelijk aangebakken knolselderijsteak, geroosterde hazelnoten en barbecuesaus.