De Stadt van Luijck

De Stadt van Luijck huist in een 19de-eeuws neoclassicistisch herenhuis in het centrum van Sint-Truiden. Het voormalige notarispand, ooit opgefrist voor een bezoek van koning Leopold II, combineert vandaag historische grandeur met hedendaagse kunst. Binnen heersen kroonluchters en parket, buiten biedt de stadstuin een serene oase. In de keuken geeft de jonge chef Warren Vandevelde het huis een eigentijdse invulling. Als verrassende amuse komt huisgemaakte brioche met tartaar van geelvintonijn, radijs en krokant van zwarte sesam. Tarbot verschijnt met kervel, venkel, gegrilde spitskool, kokkels en een beurre blanc op basis van verjus, met daarbij pommes Anna en de iconische puree Robuchon. Bij het dessert toont de chef zijn patissierservaring met een creatie rond gianduja: sorbet van duindoornbes, mousse van earl grey en ganache met hazelnoot. Een vinaigrette van duindoornbes met een vleugje vermouth zorgt voor fraîcheur.