Kamo

Tomoyasu Kamo verstaat de kunst van de traditionele Japanse keuken en voegt daar subtiel moderne accenten aan toe. Aan de eettoog kunnen we zijn handelingen zien, heel precies. Hij orchestreert de maaltijd als een muziekstuk in verschillende delen, startend met een verfijnd trio: tempura van courgettebloem, chawanmushi met mosselen en gehaktballetje van wagyu beef met teriyaki. Sashimi volgt, uiterst nauwkeurig gesneden, puur en supervers. Een gepaneerde reuzengamba met vast en sappig vlees afgewerkt met sesamsaus en roerei, gevolgd door lichte tempura van kalfszwezerik in knap contrast met zoetzure saus. Het laatste deel is sushi van de dag, à la minute gerold, waarna een dessert met perzik en abrikozenijs het afsluit. ’s Middags is er een meer traditionele en snelle lunchformule van drie gangen. Topkwaliteit, precisie en respect voor het product ineen.