Le Chalet de la Forêt

Pascal Devalkeneer schrijft in Le Chalet de la Forêt al meer dan 25 jaar een gastronomisch verhaal. Dit toevluchtsoord aan de rand van het Zoniënwoud ademt discrete luxe, omgeven door de natuur en een van de mooiste terrassen van Brussel. In het rustgevende kader creëert de chef gerechten gedreven door emotie. Elk bord ontroert en herinnert aan een reis of een ontmoeting. Pascal Devalkeneer werkt alleen met vakmannen en producenten die hij door en door kent en creëert met hun werk pure gerechten waarin het product centraal staat. De Bretoense kreeft gegrild op de binchotan, krijgt het gezelschap van gebrande prei, gerookte foie gras en een saus van cider en vadouvan, die subtiel en complex is. De poivrade-artisjokken met truffel en stracciatella zijn een zachte overgang naar het perfect geroosterde Axuria melklam met een jus van Paimpol-bonen, opgefrist met gekonfijte citroen en zwarte olijven. De doorgedreven service, de prestigieuze kelder onder leiding van Jeno Del Turco - Sommelier van het Jaar 2024 - en een wijnkaart vol ontdekkingen (sake, natuurwijn, artisanale bieren…). In Chalet de la Forêt is niets toevallig: alles draagt bij aan de perfecte ervaring. Een uitzonderlijke plek waar de tijd even stilstaat.