Otoro

Chef Pajtim Bajrami laat zich naast otoro, de Japanse benaming voor het zachtste deel van de buik van blauwvintonijn, ook graag inspireren door andere topproducten zoals coquilles, langoustines, wagyu rund en Anjouduif. Hij geeft ze vorm in gepolijste Franse klassiekers, verrijkt met frisse garnituren, verfijnde sauzen en vaak voorzien van een subtiele Aziatische toets. Resultaat is een verrassende, creatieve keuken met oog voor detail en esthetiek. Langoustine, perfect gegaard en gekruid combineert hij met pompoen, blokjes superzachte tonijn op kamertemperatuur en sesamzaadjes tot een zeer verfijnd geheel vol reliëf. Daarbij komt een schuimende diep smakende bisque getrokken van de koppen van langoustines. In het warme, smaakvol ingerichte interieur zorgt echtgenote en gastvrouw Ardita Murseli voor een vriendelijke en professionele bediening. Een uitgebreide wijnkaart maakt het culinaire plaatje compleet.