Rock-Fort

Bij Laurent Law en zijn gepassioneerd team begint het diner met verfijnde amuses, waaronder een Ierse Mór oester in mousseline van yuzu met groene appel en een krokantje van de oester zelf. Het menu etaleert de rijkdom van zowel Noordzee als het lokale terroir met creatieve bereidingen die zijn vakmanschap tonen. In een door umami gedreven gerecht combineert hij knapperige lenterolletjes van makreel in een jus van tomaat en soja met daarnaast een kommetje met zachte dumpling van kippengehakt en foie gras in een intense dashi van gerookte paling. In ganache van witte chocolade en shiso, verfijnd met sorbet van groene appel en verveine, en schuim van appel proeven we zin voor een evenwichtig nagerecht. De wijnselectie, met een sterke focus op natuurwijnen, is al even overtuigend.