Storm

Op een perfecte locatie aan de Oostendse vissershaven voelen we ons bij chef Michiel Rabaey en echtgenote-gastvrouw Nathalie Hiele onmiddellijk thuis. De chef gebruikt graag al het beschikbare lekkers uit de Noordzee. Een amuse als sushi van rode poon met ingelegde gember en crunch van wasabi laten ons dadelijk verlangen naar meer. Vlaswijting zoals gravlax gemarineerd brengt hij in een cannelloni van daikon. Schelvis met een korst van mosterd en zeewier op een bedje van groene asperges komt met smaakvolle espuma van bouillabaisse. Perfect op vel gebakken zeebaars met pastinaak, champignon en een crème van knolselder combineert de chef met choronsaus om duimen en vingers van af te likken. Een hogere score is welverdiend.