VAS

Chef Jolien Van Puyvelde en haar echtgenoot en gastheer Roby Baccaert brengen een intieme totaalbeleving. Zij heeft daarbij oog voor ‘vas’ (lokaal dialect voor vers) gekweekte producten, die bij voorkeur afkomstig zijn van lokale producenten. Hij heeft voor elke gast een gepaste drankenformule als begeleiding bij de verschillende menu’s. We starten met enkele verfijnde amuses, waarbij de millefeuille van aardappel met kop van Bagynvarken uit Nieuwkerke en pickles van lokale producent De Kroon het concept van deze zaak perfect weerspiegelt. De chef laat zich ook door het oosten inspireren. Noordzeekrab komt geserveerd met algensalade, sojabonen, sorbet en olie van rucola en is afgewerkt met wasabidressing. Een hogere score is verdiend.