Apriori

Kristof Coppens kookt consistent en harmonieus. Hij houdt het wel bij een seizoensgebonden menu. Starten doen we met uitnodigend fingerfood zoals een minimeringue van rode biet en gerookte paling en een foie Rocher, een praline van ganzenlever en nootjes. Hamachi volgt in een zeer verfijnde uitvoering met frisse garnituur van granny smith appel, komkommer, zeste van citrus en ijs van Griekse yoghurt en munt. Eend is rosé gebakken met lak van Aziatische smaakmakers zoals soja, chili, gember, citroengras en koriander, en geserveerd met garnituur van wilde rijst met krokant gebakken shiitakes. Mooie mignardises als geslaagde afsluiters.