Balance

In Balance is chef Kenneth Cools erin geslaagd om een klassieke Frans-Belgische keuken naar een hoger niveau te tillen met een extra punt en tweede koksmuts als resultaat. Perfect gegaarde skrei is vergezeld van gepofte tomaat en een flinke beetgare groene asperge. Onderaan vinden we een origineel en lekker aardappeltaartje terug en prei die als vier sushi’s in nori is verwerkt met olie van codium, naast beurre blanc afgewerkt met daslookolie en groene kruiden. Tot slot vers gedraaid vanille-ijs, warme chocoladesaus met uitstekende consistentie en fijn bittertje naast licht geklopte slagroom die niet aangezoet is en nog mooi lopend opgediend wordt. Kortom, een meer dan geslaagde dame blanche.