Caillou

Absolut verblüffend, wie man in einem modernen Reihenhaus mit wenig Sicht nach draußen eine derartige Oase der Ruhe und des Komforts schaffen kann. Ein perfekt eingespieltes Team unterstreicht diese Gefühl noch. Die Köche wirken nicht nur im Hintergrund, sie verleihen den Speisen vor den Augen der Gäste den letzten Schliff und begleiten auch das Servieren am Tisch. Dieses Element des kulinarischen Erlebnisses prägt, neben anderen Aspekten, den Stil des Restaurants. Marinierter norwegischer Lachs wird mit Flan und Texturen von weißem Spargel, Jalapeño, Maracujagelee, Eigelbcreme und Ceviche serviert. Das Soufflé aus Comté von Marcel Petite ist perfekt in seiner Leichtigkeit und Intensität – es wird vom Koch am Tisch mit geriebenem Comté und Kaviar verfeinert. Auch mit der Kreation aus Berugi-Kalbfleisch mit grünem Spargel, Kalbsbries, Blumenkohl, Morcheln und Morchelsauce präsentiert der Küchenchef ein bestechend gelungenes Gericht. Nicht zuletzt verdient der fabelhafte Auftritt der süßen Leckereien zum Kaffee Erwähnung. Wir würdigen Sander Van De Walle in diesem Guide ebenfalls als “Junger Spitzenkoch”von Knokke-Heist!