Caillou

Verrassend hoe men in een modern rijhuis met toch beperkt buitenzicht zo’n oase van sereniteit en comfort kan creëren. Ook een geolied team draagt bij tot deze ervaring. Chefs blijven niet verborgen maar werken gerechten af in de zaal of komen mee aan tafel serveren. Dit stukje beleving zorgt mee voor een apart DNA. Gepekelde Noorse zalm komt met flan en texturen van witte asperge, jalapeño, gelei van passievrucht, crème van eidooier en ceviche. Soufflé van comté van Marcel Petite is perfect luchtig en intens, en wordt aan tafel door de chef afgewerkt met geraspte comté en kaviaar. Ook met Berugi kalfsvlees met groene asperge, zwezerik, bloemkool, morieljes en saus van morieljes zet de chef een overtuigend gerecht neer. En dan moet de stoet aan zoetigheden bij de koffie nog volgen! Sander Van De Walle willen we ook graag in deze gids erkennen als Jonge Topchef van Knokke-Heist!