Chaga

Te vinden op de vierde verdieping van een prachtig gerestaureerd herenhuis wacht je een unieke zintuiglijke ervaring. De Parijse interieurontwerpster Sarah Lavoine bedacht er een strak en elegant kader, helemaal in lijn met de geavanceerde en eigentijdse kookstijl van Kevin Lejeune. Dankzij de robata, de traditionele Japanse grill, komen de intrinsieke kwaliteiten en eigenschappen van de producten volledig tot uiting. Koken op vuur zorgt hier voor een extra dimensie. Langoustine, gerookt en daarna gegrild, komt in twee tijden met een zijdezachte chawanmushi. Zonnevis, heel precies bereid in kombu, valt op door zijn precisie en zilte accenten. En wat te zeggen over de courgette, in diverse structuren en gekoppeld aan tapijtschelpjes, karnemelk en dragon? Gedurfde composities die nog beter tot hun recht komen door het uitstekend advies van sommelier Vincent Wynant die voor verfijnde en trefzekere combinaties zorgt.