Chaga

Perché au 4ᵉ étage d’un hôtel de maître magnifiquement restauré, ce restaurant dévoile une expérience sensorielle inédite. La décoratrice parisienne Sarah Lavoine y signe un cadre épuré d'une grande élégance, en parfaite résonance avec la cuisine contemporaine de haut vol proposée par Kevin Lejeune. Portée par le robata, gril japonais traditionnel, la cuisson au feu révèle ici toute la noblesse des produits. La langoustine, fumée puis grillée, se décline en deux temps autour d’un chawanmushi soyeux. Le saint-pierre, délicatement cuit dans une algue kombu, séduit par sa précision et ses accords iodés. Et que dire de la courgette, magnifiée en diverses textures avec palourdes, lait battu et estragon ? Une partition audacieuse, sublimée par des accords mets et boissons orchestrés avec justesse et finesse par le sommelier Vincent Wynant.