Jayu

In deze nieuwe zaak van Sang Hoon Degeimbre beleef je de ervaring als een toneelstuk: twaalf gasten, twaalf gangen, twee uur culinair theater. Alles verloopt volgens een strikte choreografie, van de stilte tussen de gerechten tot de minutieuze handelingen in de keuken. De smaken schommelen tussen Korea en Europa: heldere bouillon met kimchi die terug naar de essentie gaat, veertien uur gekonfijt spek gelakt met gefermenteerde sojapasta, rijk aan umami, of sappige en zilte makreel met komkommer en algen die de verbinding tussen land en zee aandurft. Elk gerecht vertelt een verhaal, heel direct, heel nabij en vol emotie.