Jayu

Dans cette nouvelle adresse signée Sang Hoon Degeimbre, l’expérience se vit comme un huis clos théâtral: douze convives, douze actes, deux heures de partition culinaire. Tout est chorégraphié, du silence entre les plats aux gestes millimétrés en cuisine. Les saveurs oscillent entre Corée et Europe: un bouillon clair au kimchi qui ramène à l’essentiel, un lard confit quatorze heures, laqué de pâte de soja fermentée, riche en umami, ou encore un maquereau aux sucs marins, accompagné de concombre et d’algues, qui ose l’alliance entre terre et mer. Ici, le repas se vit dans la proximité et l’émotion, chaque plat racontant une histoire.