L'Air de Rien

In deze smaakvol gerenoveerde boerderij, te midden van een rustig dorp, wordt een locavore keuken gebracht met focus op de natuur. Het houtvuur staat centraal. Met precisie worden daarop groenten en producten van lokale ambachtslui bereid. Het startschot wordt gegeven met gevulde pompoen stijl carbonara, heel smeuïg met pecorino, en gaat verder met coquilles in twee bereidingen: carpaccio met gevogeltebouillon en peer enerzijds, gegrilde coquille met kervelpuree en hazelnoot anderzijds. Biet wordt voorgesteld als puree en gekorst en zorgt voor een boeiende dialoog tussen zacht, lichtzoet en gefermenteerd. Hoewel de bereidingen onberispelijk zijn en het kader rustgevend, mogen de garnituren een tikje meer gekruid zijn. De bediening is vrij traag, maar doet niets af aan het globale plezier van deze culinaire belevenis die vooral heel eerlijk en genereus is, gesteund door een team met zin voor het echte werk.