L'Air de Rien

Dans une ancienne ferme rénovée avec goût au cœur d’un village paisible, cette table locavore met la nature à l’honneur. Ici, le feu de bois est roi, maîtrisé avec précision pour sublimer des produits issus du potager ou des artisans voisins. Le repas débute par une courge façon carbonara, fondante, escortée de pecorino, puis se poursuit par une Saint-Jacques en double préparation: carpaccio tiédi au bouillon de volaille et poire d’un côté, version grillée avec purée de cerfeuil et noisette de l’autre. La betterave, travaillée en purée et en croûte, offre un joli dialogue entre douceur et fermentation. Si les cuissons sont irréprochables et le cadre apaisant, les assaisonnements gagneraient parfois en intensité sur les garnitures. Le rythme du service, un peu étiré, n’altère pas le plaisir global d’une expérience sincère et généreuse, portée par une équipe habitée par le goût du vrai.